澄粉和小麦淀粉哪个好澄粉和小麦淀粉的区别短爪黄堇

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1、已解决小麦淀粉和澄粉有什么区别「科普」。来自网友美食作家王刚提问提问时间：:08:19阅读次数：。最佳答案题库网53678位专家为你答疑解惑。哈喽大家好我是王刚，有很多朋友在评论区留言，叫我讲解一下淀粉的分类及用法，那今天我就给大家分享一下【淀粉的分类及用法】。首先简单介绍一下淀粉：。淀粉是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜色洁白、手感细腻，在中餐中，淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。

2、港澳台及广东地区俗称的“生粉”是各种淀粉的统称。勾芡—增加菜肴的浓度及口感。勾芡通常就是在菜肴快出锅时，倒入水淀粉使汤汁变粘稠，能够粘裹在菜肴表面，从而令菜肴更有滋味，色泽更漂亮，保温时间也有所延长。

澄粉和小麦淀粉哪个好相关拓展

澄粉和小麦淀粉的区别

如果是汤羹类的菜肴，则可以让汤羹口感更顺滑醇厚。勾芡多用于熘、滑、炒等旺火速成的烹饪方式。勾芡汁大致可分两种：一是“对汁”，即水淀粉加其它食材混合拌匀。二是“湿淀粉”，也就是单纯的水淀粉。知识补充【水淀粉】其实就是加了水的淀粉。水和淀粉的比例一般没有具体的规定，通常按照淀粉和水=1:4来就好了。水淀粉如果用于爆、熘、炒等技法的勾芡可以多加一些淀粉，如果用于勾薄芡的话可以减少一些淀粉比例，例如之前教大家的剁椒蒸豆腐（点击可查看）就是勾薄芡。

挂糊—外酥里嫩的终极奥义。挂糊就是为切好的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。通常是先拌好粉糊（如：蛋清糊、蛋黄糊、红薯粉等），再均匀地包裹在食材表面，从而在食物表面形成保护层。

澄粉和小麦淀粉哪个好吃

如果是汤羹类的菜肴，则可以让汤羹口感更顺滑醇厚。勾芡多用于熘、滑、炒等旺火速成的烹饪方式。勾芡汁大致可分两种：一是“对汁”，即水淀粉加其它食材混合拌匀。二是“湿淀粉”，也就是单纯的水淀粉。知识补充【水淀粉】其实就是加了水的淀粉。水和淀粉的比例一般没有具体的规定，通常按照淀粉和水=1:4来就好了。水淀粉如果用于爆、熘、炒等技法的勾芡可以多加一些淀粉，如果用于勾薄芡的话可以减少一些淀粉比例，例如之前教大家的剁椒蒸豆腐（点击可查看）就是勾薄芡。

挂糊—外酥里嫩的终极奥义。挂糊就是为切好的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。通常是先拌好粉糊（如：蛋清糊、蛋黄糊、红薯粉等），再均匀地包裹在食材表面，从而在食物表面形成保护层。

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